煮冷冻汤圆时，应该选择 热水下锅。以下是几个原因和步骤：
避免破皮：
冷冻汤圆温度低，如果用冷水煮，需要较长时间，汤圆会泡烂，容易破皮露馅，变得黏糊糊。而用热水下锅，汤圆表面的糯米皮会迅速凝固，能锁住内馅，防止汤圆粘锅。
均匀受热：
热水下锅可以让汤圆外皮快速定型，从而避免破皮露馅。如果用冷水煮，水温慢慢升高，汤圆的外皮会吸水变软，还没煮熟就已经破皮。
防止粘锅：
用热水下锅，汤圆表面的糯米皮会迅速凝固，不仅能锁住内馅，还能防止汤圆粘锅。
提高口感：
热水下锅能迅速加热，让汤圆受热均匀，煮得更快更熟，避免出现夹生的情况。
正确的煮法步骤如下：
1. 在锅中添上水，将水烧至80度左右，即看到锅底冒小泡泡。
2. 将冷冻汤圆直接下入锅中，用勺子背部轻轻推动汤圆，防止汤圆互相粘到一起或者粘到锅底。
3. 待锅开后，点入小半碗凉水，继续煮，直到将汤圆煮至完全浮起，就说明煮熟了。
通过以上步骤，可以确保煮出来的汤圆口感Q弹，不易破皮，且不会粘锅。