方糖和白砂糖的区别主要体现在以下几个方面：
形态不同
方糖：质量纯净，洁白光泽，糖块棱角完整，有适当的坚牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清晰透明。
白砂糖：颜色洁白、颗粒状，如砂粒。
制作工艺不同
方糖：用晶体尺寸粒度适当的精糖，与少量的精糖浓溶液或结晶水混合，然后用成型机制成半方块状，再经干燥机干燥，最终冷却之后制成的。
白砂糖：由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成。
溶解速度不同
方糖：可在水中快速溶解。
白砂糖：加入水中需搅拌后慢慢溶解。
原料不同
方糖：用晶体尺寸适当的精制砂糖与少量精糖浓溶液压制而成。
白砂糖：以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
用途和特点
方糖：通常用于咖啡、茶等饮品中，因其溶解速度快，便于快速调味。
白砂糖：用途广泛，可用于烹饪、烘焙等，颗粒状便于计量和使用。
其他区别
方糖的颜色较为自然，呈黄色或棕红色，而白砂糖则为白色或略带黄色。
方糖的密度为0.95~1.04，孔隙率为0.40~0.35。
方糖通常用防潮的纸盒包装，每盒100块，净重500g或454g。
综上所述，方糖和白砂糖在原料选择、制作工艺、形态和用途上都有所区别。方糖因其快速溶解的特性，常用于饮品调味，而白砂糖则因其颗粒状，更适用于烹饪和烘焙。