卤肉饭，作为一种融合了闽台两地美食特色的经典小吃，以其独特的风味和丰富的口感深受广大食客的喜爱。今天，我们将揭秘三种经典的卤肉饭配方，让你在家也能轻松制作出美味佳肴。
1.基础卤肉配方
原料：带皮五花肉800克、干香菇150克、黄酒200克、圆葱丁100克、干虾仁40克、老冰糖40克、生抽35克、姜末25克、海鲜酱25克、蚝油20克、老抽10克、南乳汁5克。
制作步骤：
1.将五花肉切成小块，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2.干香菇泡发后去蒂，切成小块；干虾仁泡软备用。
3.锅中放油，加入圆葱丁炒香，再加入五花肉翻炒至表面微焦。
4.倒入黄酒、生抽、老抽、海鲜酱、蚝油、南乳汁，加入老冰糖和姜末，翻炒均匀。
5.加入适量的水，放入香菇和虾仁，大火烧开后转小火慢炖。
6.待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠即可。2.卤肉饭秘制配方
原料：脱骨肘子2个约2.5千克、八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克。
制作步骤：
1.将脱骨肘子洗净，放入锅中焯水去血沫，捞出备用。
2.锅中放入适量的水，加入所有香料，大火烧开后转小火煮制。
3.将肘子放入煮好的香料水中，继续小火慢炖，煮至肉质酥烂。
4.捞出肘子，切成小块，备用。
5.将炖好的香料水过滤，留取卤汁备用。3.杏鲍菇卤肉饭
原料：五花肉600克、杏鲍菇3个、生姜1块、桂皮1段、八角1个、花椒3克、干辣椒2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、老冰糖5克、卤水汁2汤匙、植物油适量。
制作步骤：
1.将五花肉切成小块，杏鲍菇切片。
2.锅中放油，加入生姜、桂皮、八角、花椒、干辣椒炒香。
3.加入五花肉翻炒至表面微焦，加入生抽、老抽、老冰糖和卤水汁。
4.加入适量的水，放入杏鲍菇，大火烧开后转小火慢炖。
5.待五花肉炖至软烂，杏鲍菇入味即可。通过以上三种经典配方，你可以在家轻松制作出美味的卤肉饭。赶快动手尝试吧！