黄皮是指 柑橘类水果的外皮，通常指柑橘类水果成熟后的果皮。黄皮的外层是厚实的皮层，内层则是白色的果皮和黄色的果肉。黄皮的内部结构由表皮、皮层、木质部和韧皮部组成。表皮是黄皮的最外层，由角质细胞构成，具有保护作用。皮层是黄皮的主要部分，由多层细胞构成，其中含有大量的类胡萝卜素和维生素C。
黄皮是芸香科黄皮属植物，又名油皮、油梅、鸡皮果，也叫黄淡、黄枇、黄弹子、王坛子等。黄皮原产于我国华南地区，至今已有1500多年的栽培历史。最早记载黄皮的古籍是北魏（6世纪中叶）的《齐民要术》：“王坛子，如枣大，其味甘。出候官越王祭太一坛边有此果。无知其名，因见生处，遂名‘王坛’。其形小于龙眼，有似木瓜。”。
黄皮作为一种优质的水果，其果实除鲜食外，尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。黄皮种子富含油分，出油率高达42%，为优良的润滑剂。