换方向盘不编程会对车辆的操控和安全性产生以下影响：
转向力度不准确：
转向机的力度控制是通过编程来调整的，如果没有进行编程，转向机的力度可能不准确，导致转向过于轻盈或过于沉重，影响驾驶者对车辆的操控感觉。
转向角度不准确：
编程还可以校准转向机的角度，确保转向机在不同转角下的表现一致。如果没有进行编程，转向角度可能不准确，导致转向时车轮转角与驾驶者的操作不一致，影响操控的准确性。
系统故障难以检测：
车辆的操控系统通常会通过编程与转向机进行通信，检测转向机的工作状态和故障信息。如果转向机没有编程，系统可能无法及时发现转向机的故障，导致问题得不到及时修复，进一步影响车辆的安全性。
安全辅助系统失效：
许多现代车辆都配备了安全辅助系统，如车道保持辅助、自动泊车等功能。这些功能通常依赖于转向机的编程来实现。如果转向机没有进行编程，这些安全辅助系统可能无法正常工作，降低了车辆的安全性。
转向灵敏度问题：
转向机的编程通常会根据车辆的型号和配置来进行调整，以确保转向灵敏度适合车辆的使用场景。如果没有进行编程，转向灵敏度可能会不够或者过于灵敏，导致驾驶者在转向时感觉不到足够的控制力或者过度的控制力。
转向回正不及时：
方向机编程还能够调整转向回正的速度和力度。如果方向机没有进行编程，转向回正可能会不及时，导致车辆在转弯后无法迅速回正，影响行驶的稳定性和安全性。
方向盘震动：
方向机编程还可以检测和消除方向盘的震动问题。如果方向机没有进行编程，方向盘可能会出现明显的震动，这可能是由于轮胎不平衡或悬挂系统故障等原因引起的。方向盘的震动会降低驾驶的舒适性和安全性。
缺乏自适应性：
编程是为了使方向机能够根据驾驶员的行驶习惯和环境条件进行自适应调整。如果没有编程，方向机将无法根据不同的驾驶条件和驾驶员的喜好进行调整，这可能会导致驾驶的不舒适感和操控性的下降。
动力助力功能失效：
方向机的编程通常与车辆的动力助力系统相关。如果方向机更换后没有进行编程，可能会导致动力助力功能失效，使驾驶员在转向时感受到更大的阻力，增加驾驶难度。
故障指示灯亮起：
方向机更换后没有进行编程，可能导致车辆的故障指示灯亮起。这是因为车辆的ECU无法正确识别新安装的方向机，并将其视为故障或不匹配的部件。
综上所述，新换转向机没有进行编程会对车辆的操控和安全性产生严重影响，建议车主在购买新车或更换方向机后及时进行方向机的编程。