在SIMATIC STEP 7中设置默认编程语言，可以遵循以下步骤：
通过SIMATIC管理器设置
打开SIMATIC管理器。
导航到“Options”（选项）> “Settings”（设置）> “Tab: Language”（语言选项卡）。
在这里，你可以设置界面的本地语言，也可以定义用于编制S7块的助记符语言。提供的语言选项包括德语、英语、法语、西班牙语和意大利语。
通过显示设备设置
导航到“Options”（选项）> “Language for display devices...”（显示设备语言）。
在弹出的对话框“Add, remove language, set default language”中，可以选择组态文本所使用的语言，也可以设定所有显示文本和消息所使用的默认语言。此设置因项目而异。
通过多语言文本管理设置
导航到“Options”（选项）> “Multilingual text management”> “Change language...”（更改语言）。
如果项目的文本类型已经被翻译并导入，可以在这个对话框中选择这些文本类型要显示的语言。可以选择语言更改是应用于标题和注释或是显示文本，或者全部。此语言的更改是因项目而异的。
操作系统语言设置
从STEP 7 V5.3 SP2起，可以在项目和库中使用外语输入文本，即使这些语言和STEP 7所设置的语言不匹配。为此，必须在操作系统的“控制面板”中设置相应的Windows语言。
在Windows控制面板中设置语言时，操作系统所固有的文本将以所选语言显示，并且可以输入外语字符串文本。
项目语言是首次创建项目时，在Windows控制面板中设置的语言。一旦选定，就不能更改此项目语言。不过，可以利用“中性语言”设置，仍可以在Windows中以其它语言设置打开计算机上的项目。在将项目语言更改为“中性语言”之前，要确保先前在项目中只使用了英语字符集中的字符（ASCII字符0x2a - 0x7f）来输入文本。
建议
确定需求：首先确定你需要设置的语言是用于界面显示、编程助记符，还是项目文本。
检查兼容性：确保所选择的语言与操作系统和STEP 7版本兼容。
备份项目：在进行语言设置前，建议备份项目，以防设置过程中出现问题。
通过以上步骤，你可以轻松地在SIMATIC STEP 7中设置默认编程语言。