数控加工观音像的编程可以通过以下步骤进行：
设计加工零件
使用CAD（计算机辅助设计）软件绘制观音像的几何形状和尺寸。这包括确定雕像的各个部分，如头部、手臂、莲花座等的具体位置和尺寸。
制定加工工艺
根据观音像的几何形状和加工要求，选择合适的切削工具（如刀具类型、直径、长度等）。
确定切削路径，包括起点、终点和中间点的坐标。
设置切削速度、进给速度和加工深度等参数。
编写数控程序
使用数控编程软件（如Mastercam、ArtCAM等）将加工工艺转化为机器可以识别的G代码和M代码。G代码用于描述刀具运动轨迹和加工参数，而M代码用于控制机床的非刀具运动功能（如进给、主轴速度、冷却等）。
在编程过程中，需要定义坐标系，以便精确控制机床的运动。
进行刀具半径补偿，以确保雕刻的准确性。
载入编程程序
将编写好的数控程序载入数控雕刻机的控制系统。
进行对刀操作，调整数控雕刻机的铣刀深度，使工件刚好被铣掉而不损耗。
进行加工操作
打开喷水、喷气开关，准备开始加工。
按下操作控制机床的按钮，使机床回到机械原点。
选择并执行编写的数控程序，机器将根据G代码和M代码的指令进行刀具运动和加工操作。
仿真与验证
在实际加工前，可以使用仿真软件（如AutoCAD的仿真功能）对程序进行模拟，检查路径和参数设置的正确性。
确认无误后，进行实际加工。
通过以上步骤，可以实现对观音像的精确数控加工。建议编程人员在编程过程中仔细检查每个参数，确保加工过程的顺利进行和最终产品的质量。