在逆水寒手游中，双开时选择什么职业比较好，主要取决于你的游戏风格和需求。以下是各个职业的特点和适用情况：
铁衣
定位：主力坦克职业，在副本中表现强势，需要掌握躲避技能，死亡后需要及时复活以拉仇恨。
适用情况：适合新手玩家，上手难度一般，PVE和PVP中都有很好的表现，是副本和帮战的主力职业。
神相
定位：远程输出职业，操作相对简单，输出能力高，在PVE和PVP中都很受欢迎。
适用情况：适合新手玩家，输出高，控制能力强，适合喜欢远程输出的玩家。
血河
定位：高输出且有一定坦度，机动团和帮派联赛的主力职业，擅长物理输出和控制。
适用情况：适合新手玩家，上手难度低，输出暴力，适合喜欢近战和控制的玩家。
素问
定位：辅助职业，主要功能是回复血量，在组队中非常受欢迎，但上手难度较高。
适用情况：适合喜欢辅助和团队合作的玩家，虽然输出不高，但在PVE和PVP中都有重要作用。
建议
如果你是新玩家，并且想简单快速上手，建议选择铁衣或血河 。这两个职业上手难度相对较低，且在PVE和PVP中都有很好的表现。
如果你喜欢远程输出和控制，神相是一个非常好的选择。
如果你更倾向于辅助和团队支持，素问会是一个不错的选择，尽管上手难度较高。
根据以上分析，如果你打算双开，并且希望两个职业都能在PVE和PVP中有不错的表现， 铁衣和神相或 血河和神相都是不错的选择。这样可以确保你在各种游戏场景下都能有较好的表现。