选择手游服务器的操作系统时，可以考虑以下几个因素：
性能需求：
手游服务器需要处理大量的并发请求和实时数据交互，因此操作系统需要具备较高的性能和稳定性。常见的操作系统包括Linux、Windows和FreeBSD等。
兼容性：
操作系统的兼容性对于手游服务器的稳定运行非常重要。需要确保所选择的操作系统能够兼容游戏引擎、数据库、网络协议等主要组件。
安全性：
手游服务器要处理大量的用户数据，包括账户信息、支付信息等，因此操作系统的安全性也是不可忽视的因素。Linux操作系统因其良好的安全性而被广泛应用于服务器环境。
社区支持：
选择具有活跃社区支持的操作系统可以让开发人员更容易获得帮助和解决问题，同时可以享受到及时的更新和安全补丁。
成本：
根据预算选择合适的操作系统也很重要。Linux系统通常是免费的，而Windows Server和macOS Server可能需要购买许可证。
综合以上几点，目前许多手游服务器使用Linux操作系统，如CentOS、Ubuntu等版本。Linux操作系统具备高性能、良好的稳定性和安全性，同时具备活跃的社区支持。当然，根据实际业务需求和团队技术状况，也可以选择其他操作系统，如Windows Server或FreeBSD。
对于移动设备上的手游，通常使用的操作系统是Android和iOS。Android系统提供了丰富的开发工具和框架，适合一些想要在手游服务器中使用移动技术的开发者选择。iOS系统则以其优秀的性能和稳定性，在高端移动设备上广泛使用。
建议根据具体需求选择合适的操作系统，以确保手游服务器的稳定运行和良好的用户体验。