根据《中华人民共和国资源税法》的规定，水资源税的税目和税率如下：
税目 ：水资源税的税目主要包括矿泉水原矿。
税率
矿泉水原矿的征收税率为1%—20%，或者每立方米1—30元。
地方政府可以根据地方具体情况在上述幅度内自行决定具体适用税率。
对于实行幅度税率的税目，税率由省、自治区、直辖市人民政府根据应税资源的品位、开采条件以及对生态环境的影响等因素，在规定的税率幅度内提出，并报同级人民代表大会常务委员会决定，同时报全国人民代表大会常务委员会和国务院备案。
请注意，以上信息是根据最新的法律资料整理而来，税率可能会有变动，具体应以最新的官方发布信息为准。如果您需要最新的税率信息，建议查询最新的官方公告或咨询当地税务机关