酶制剂是指 从生物中提取的具有酶特性的一类物质，经过提纯和加工后，用于催化生产过程中的各种化学反应的生物制品。酶制剂具有催化效率高、高度专一性、作用条件温和、降低能耗和减少化学污染等特点。它们在多个领域有广泛应用，包括食品（如面包烘烤业、面粉深加工、果品加工业等）、纺织、饲料、洗涤剂、造纸、皮革、医药以及能源开发和环境保护等。
酶制剂的来源多样，可以是动物、植物或微生物，并且可以是单一酶或复合酶。常见的酶制剂包括淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶和植酸酶等。这些制剂通常较为安全，可以根据生产需要适量使用。
在实际应用中，酶制剂能够提高生产效率、改善产品性质和降低生产成本，因此在多个工业领域都有重要应用。此外，酶制剂在医药和环境保护领域也有显著的应用价值。
总的来说，酶制剂是一类重要的生物化学品，通过催化生物体内的化学反应，为各种工业过程带来便利和效率提升。