早餐店想要赚钱，可以考虑以下几个项目：
早餐套餐：
提供各种早餐套餐，如中式和西式早餐，包括主食、配菜和饮品等。可以根据消费者需求设计不同种类的套餐，吸引更多人到店就餐。
特色点心：
开发一些特色的早点或点心，如煮饼、豆浆油条等，搭配上市场上较少见的口味或者更为新颖的创意，吸引顾客体验。
咖啡和茶饮：
提供各种咖啡和茶饮，根据消费者的口味和需求调整配方，提供高品质的饮品选择。
石磨肠粉：
石磨肠粉因其米香味浓、口感爽滑而受到欢迎，一份卖五元，纯利润大概有3.5元，如果一天能卖出100份，纯利润就是350元，一个月就是10800元。
包子馒头：
包子作为我国传统的早点，需求量很高，尤其是赶时间的上班族和家长给孩子准备的早餐。
小笼包：
小笼包成本较低，馅的成本控制得好可以带来较高的利润，市价一份小笼包利润高达70%左右。
肠粉：
广式肠粉馅料足分量大，成本低，利润在60%-80%之间，市面一份肠粉售8—10元。
豆浆油条：
这是经典早餐，制作简单，成本低，受众广，利润高。
米粉和面条：
在南方地区，米粉是早餐的常见选择，而在北方，面条更受欢迎。这两者制作原料和口感不同，但都能带来稳定的客流。
油炸类早餐：
如油条、菜角、麻球等，这些早餐制作简单，风味独特，深受欢迎。
手抓饼：
制作简单，属性多样化，价格平民化，适合早餐、午餐和晚餐，投资少。
酱香饼：
被誉为“中国披萨”，外脆里软，余香满口，制作简单，利润达60%以上。
热干面：
武汉特色的早餐小吃，以其独特的味道和便宜实惠的价格受到广泛欢迎。
煎饼果子：
简单又受欢迎的早餐选择，制作过程包括将调成糊状的杂面摊烙成饼，然后放入各种小菜，卷起来即可。
鸡蛋灌饼：
制作快速且成本低廉，口感丰富且营养均衡。
综合以上信息，如果能够选择适合当地市场需求的项目，并且注重口味和质量，同时有效控制成本，开早餐店是能够赚钱的。建议根据当地的具体情况和消费者的口味偏好，选择最适合自己的项目。