要制作不变黄的韭菜花酱，可以遵循以下步骤和技巧：
选择新鲜韭菜：
选用最新鲜的韭菜，新鲜的韭菜最为鲜嫩，制作出来的韭菜花酱颜色翠绿，不易发黄。
处理韭菜：
将韭菜的根完整的摘除，然后进行清洗。为了保持颜色翠绿，可以用淡盐水浸泡20分钟，然后冲洗干净，放在沥水篮里晾干水分。
添加辅助材料：
在韭菜花酱制作过程中，可以加入一些辣椒和生姜，辣椒可以增加味道，生姜有消毒杀菌的作用。此外，加入一些苹果和梨可以增加酱的甜味和香气。
正确使用盐：
腌制韭菜花酱应使用食盐而不是腌制盐，因为腌制盐含有大量矿物质，容易导致韭菜花变黄。用食盐可以保持韭菜花颜色翠绿不发黄。
搅拌均匀：
将韭菜花、辣椒末、姜末、食盐等食材充分搅拌均匀，使味道均匀分布。
密封保存：
将搅拌好的韭菜花酱装入干净、消毒的容器中，密封保存。最好放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温，这样可以防止韭菜花酱变黄，并且延长保存时间。
添加防腐剂：
可以在韭菜花酱中加入一小勺高度白酒，有防腐增香的作用，使韭菜花酱更香，还不容易坏。
通过以上步骤和技巧，可以制作出颜色翠绿、味道鲜美且不易变黄的韭菜花酱。