牡蛎是一种海产软体动物，属于牡蛎科（Ostreidae），学名为Ostrea gigas Thunberg。它通常生活在浅海的泥沙中，以其肉质鲜美而著称。牡蛎有两个壳，一个扁平，另一个隆起，壳的表面凹凸不平。
牡蛎不仅是一种受欢迎的食物，也是一种中药材，具有多种药用功效，如镇静安神、潜阳补阴和软坚散结等。其肉、壳和油都可以用于制作食品或药品。
牡蛎的营养价值非常高，富含蛋白质、牛磺酸、多种维生素和矿物质。它在全球范围内都有养殖，是重要的海洋生物资源之一。
牡蛎在不同的地区可能有不同的称呼，如蚝、海蛎子、牡蛎壳等。在不同的季节，牡蛎的味道和营养价值也会有所不同，其中冬至后至次年清明前是食用牡蛎的最佳时节