味淋是一种日本料理中常用的调味料，含有酒精和糖分，具有甜味和酒香，主要用于去腥和提味。如果手边没有味淋，可以尝试以下几种替代品：
米酒：
米酒含有类似味淋的甜味和酒香，适合烹饪亚洲菜肴。根据菜肴的具体需求和个人口味，可以适量添加米酒来调味。如果需要更甜或更浓郁的味道，可以增加甜酒的用量；如果需要更柔和的味道，可以增加米酒或料酒的用量。
料酒：
料酒的味道比较温和，也适合用于烹饪亚洲菜肴。与米酒类似，可以根据菜肴的具体需求和个人口味来调整用量。
甜酒：
甜酒含有更多的甜味，可以增加菜肴的甜度。如果需要更甜的味道，可以增加甜酒的用量。甜酒的种类较多，如葡萄酒、蓝莓酒等，可以根据个人口味选择合适的种类。
米酒加红糖：
将米酒与红糖混合，可以模拟出味淋的甜味和酒香。这种替代方法在日本料理中较为常见，尤其适合用于煮菜和烧汤。
葡萄酒加红糖再加少许醋：
这种方法也可以模拟出味淋的味道，但需要注意醋的添加量，以免味道过于酸涩。葡萄酒的酒精含量和甜度可以根据具体需求进行调整。
葡萄糖加红糖再加少许醋：
葡萄糖的甜味和酒香较单一，但可以与其他成分结合使用，以模拟出味淋的味道。同样需要注意醋的添加量。
这些替代品虽然无法完全替代味淋的独特风味，但在紧急情况下可以作为临时替代方案。建议根据具体菜肴的需求和个人口味进行适量调整，以达到最佳效果。