克制皇子骑兵的兵种和策略有以下几种：
步兵：
步兵是克制骑兵的兵种，具有防御和攻击上的优势。玩家可以选择用步兵去对抗敌人的骑兵，会取得不错的效果。不过，步兵需要一定的等级培养。
枪兵：
一种名为“暂避才俊枪”的枪兵阵容可以完美克制骑兵。这个阵容由姜维、关银屏和诸葛亮组成。姜维作为主将，推荐使用火炽原燎和杯蛇鬼车战法；关银屏作为副将，推荐使用青州兵和据水断桥战法；诸葛亮作为副将，推荐使用暂避其锋和草船借箭战法。这套阵容主要是利用关银屏的控制能力，以及姜维和诸葛亮的战法联动，有效克制骑兵。
骑兵：
在玩家实力比对方强的情况下，可以选择以骑对骑的策略。这样对方看到你的主力骑兵强大，就不会再耗费高额成本去打你了，是一种省事的方法。
操作策略：
在战斗中，玩家可以手动操作进行战争，保持一定的距离打游击战。当敌方骑兵突入时，迅速将其包围并歼灭。这种策略需要玩家具备一定的操作技巧。
综合以上内容，如果选择枪兵阵容，特别是“暂避才俊枪”，可以非常有效地克制皇子骑兵。此外，利用骑兵进行对骑策略，以及在战斗中采取灵活的战术，也能增加克制骑兵的成功率。