食用油可以根据不同的分类方式进行划分。以下是几种常见的分类方法及其对应的食用油类型：
按原料来源分类
植物油：包括菜籽油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、橄榄油、亚麻籽油等。
动物油：包括猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鲸油、深海鱼油等。
微生物油脂：较少见，由微生物发酵制取的油。
按脂肪酸组成分类
富含亚油酸（ω—6系列多不饱和脂肪酸）：葵花籽油、大豆油、玉米油、花生油、芝麻油等。
富含α—亚麻酸（ω—3系列多不饱和脂肪酸）：亚麻籽油、紫苏油等。
富含油酸（单不饱和脂肪酸）：橄榄油、菜籽油、山茶油等。
按加工方式分类
未精炼油：直接从植物种子中提取，未经过任何化学处理或添加，保留了植物本身的营养成分和风味，如纯菜籽油、纯花生油、纯橄榄油等。
精炼油：经过精炼处理，去除了部分杂质和挥发性成分，色泽、烟点、稳定性等得到改善，如一级大豆油、二级大豆油等。
按用途分类
均衡型：如菜籽油、芝麻油、米糠油、花生油等，其脂肪酸比例相对均衡，适合各种烹饪需求。
高烟点油：如葵花籽油、玉米油、稻米油等，适合高温烹饪。
低烟点油：如橄榄油、亚麻籽油等，适合低温烹饪或凉拌。
根据以上分类，消费者可以根据自己的健康需求和烹饪习惯选择合适的食用油。例如，为了降低心血管疾病风险，可以选择富含不饱和脂肪酸的植物油；为了获得更好的风味和营养成分，可以选择未精炼油或特定种类的精炼油。