牛板筋是牛的什么部位

牛板筋是 牛的背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，也被称为牛筋。具体来说，它位于牛肩胛的内部，紧挨肩胛骨，是从整块上肩胛肉块中剥离而出的一块肌肉，外层有筋膜。牛板筋的质地坚硬且富有韧性，在牛的身体结构中起着至关重要的作用，负责协助牛完成各种动作，因此其组织结构紧密，纤维粗壮。

牛板筋的食用部分主要是其纤维组织，具有耐嚼和特有的滋味，深受人们喜爱。在烹饪上，牛板筋可以用于制作多种菜肴，如烧烤、凉拌菜等。