开一家小餐厅的程序大致如下：
制定商业计划
确定公司背景、目标、使命和愿景。
研究目标市场的需求、偏好和趋势。
分析竞争对手，找出自己的竞争优势。
制定营销计划，包括推广产品和服务的方法。
制定财务计划，包括启动成本、运营成本和收入预测。
确定位置和租赁
选择一个易于访问和引人注目的地点，最好在繁华商业区或旅游区。
考虑租赁成本和租赁条件，如租期和租金递增方式。
与房东谈判，争取更好的租赁条件。
获得必要的执照和许可证
根据当地规定，申请并获得食品安全许可证、商业营业执照、税务登记证、劳动力执照等。
可能还需要办理消防安全许可证和环境审批。
购买设备和供应品
购买必要的厨房设备，如烤箱、炉灶、烤架、制冰机、冰箱、灶具等。
准备食材、调料、容器和餐具等供应品。
雇佣员工
根据运营需求招聘合适的员工，包括厨师、服务员、清洁工等。
店铺装修
根据餐厅定位进行装修设计，包括水电改造、门头安装、前厅和厨房布局等。
物资采购
根据设备明细表和物资采购表，采购所有必要的物资和设备。
门店测试
检查所有设备和物资，确保一切正常后，进行试营业。
正式开业
在试营业成功后，选择合适的时间正式开业。
持续运营和管理
在开业后，持续进行市场推广、客户服务、财务管理等工作，确保餐厅的顺利运营。
建议在开餐厅的过程中，详细了解当地的政策和规定，确保所有手续和证照都办理齐全，以减少开业过程中的麻烦。同时，注重餐厅的定位和特色，以便在激烈的市场竞争中脱颖而出。