开猪脚饭饭店的程序大致如下：
选址
选择一个客流量大、地理位置好的店面，这是提高收入的关键。
办理相关证件
办理工商营业执照。
申请餐饮服务许可证。
获取食品卫生许可证。
办理税务登记证。
确保所有工作人员办理健康证。
向消防部门申请消防安全合格证。
装修和设备采购
对店面进行装修，使其符合店铺定位并吸引顾客。
购买必要的餐具、桌子等餐饮设备。
准备制作猪脚饭所需的食材和设备。
人员招聘和培训
根据店铺规模招聘合适的员工，并进行必要的培训。
制定菜单和作业流程
确定餐厅的菜单，包括猪脚饭的搭配菜品。
制定详细的工作时间和作业流程。
宣传和推广
通过线上线下渠道进行宣传，提高店铺知名度。
可以考虑加盟知名品牌，利用品牌效应吸引顾客。
试营业和调整
在正式开业前进行试营业，根据反馈进行调整。
正式开业
选择合适的时间正式开业，并制定开业促销活动。
运营和管理
在运营过程中不断优化菜品和服务，确保顾客满意度。
定期进行市场调查和顾客反馈，及时调整经营策略。
建议：
在开店前，详细了解当地的政策和规定，确保所有证件办理顺利。
重视店铺的装修和氛围营造，提供良好的用餐体验。
制定有效的营销策略，吸引更多顾客。
注重员工培训，提高服务质量。