炖腿骨的程序如下：
选择食材
选择新鲜的猪腿骨，最好是带有肉的部位，如猪后腿或猪前腿。
清洗和准备
将猪腿骨清洗干净，去掉多余的脂肪和骨头上的杂质。
根据个人口味和需求，选择不同的配料来增强菜肴的味道，例如枸杞、红枣、生姜等。
焯水
将猪腿骨放入水中，大火烧开，然后捞出骨头，用清水冲洗干净，这一步是为了去除骨头上的血沫和杂质。
炖煮
再次将骨头放入锅中，加入切好的姜片和葱段，以及选择的配料。
调低火候，慢慢炖煮，这个过程可能需要几个小时到十几个小时不等，具体取决于想要达到的口感。
在炖煮过程中，需要不时地检查汤汁的浓度和味道，根据需要添加适量的盐和调料。
高压炖煮 （可选）：选用炖锅炖煮腿骨，电压力锅是最佳选择，它可以让腿骨在高压下更快熟透，并且锁住了其丰富的营养成分。
调味和享用
当猪腿骨炖至软烂时，可以开始尝试，猪腿骨炖得越久，口感就越鲜美。
可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以单独享用。
将炖好的猪腿骨取出，用来制作浓郁的高汤，用于烹制其他的菜品。
建议
选择最佳食材：
确保猪腿骨新鲜，选择带有肉的部位，这样炖出来的汤品更加鲜美。
充分焯水：焯水可以去除骨头上的血沫和杂质，使炖出来的汤品更加清爽可口。
慢炖：炖煮过程需要耐心，慢炖可以更好地提取猪腿骨的营养成分，使其口感更加鲜美。
调味适中：根据个人口味适量添加调料，避免过咸或过淡，影响整体口感。