做锅包肉程序指的是 烹饪锅包肉的一系列详细步骤，包括肉片的腌制、挂糊、炸制、炒制糖醋汁以及最后的翻炒出锅。以下是制作锅包肉的基本程序：
腌制肉片
将猪里脊肉切成均匀的薄片，加入盐、料酒、胡椒粉和生抽，抓匀腌制10分钟，使调味料充分渗入肉片。
调制挂糊
在腌制好的肉片中加入适量土豆淀粉，用手抓拌均匀，使每片肉都均匀裹上一层淀粉。另外，可以准备一小碗清水和少量土豆淀粉，调成稀糊状，以便炸出的肉片酥脆而不硬。
初炸肉片
锅中倒入足量的油，加热至六成热（用筷子插入油中，会冒出密集的小气泡），将挂糊的肉片一片一片下入油锅，炸至肉片定型并变为淡黄色后，捞出沥油。
炒制糖醋汁
锅中留少量油，加入姜蒜爆香，再倒入提前调好的糖醋汁（通常包括白糖、白醋、生抽、老抽等），小火加热至糖色浓稠，酸甜香气扑鼻。
炒制锅包肉
在糖醋汁煮至浓稠起泡时，快速倒入炸好的肉片，并加入胡萝卜丝、白葱、香菜等配料，迅速翻炒均匀，使肉片充分裹上糖醋汁，形成酸甜的酱香与肉片的酥脆口感。
通过以上步骤，就可以制作出一道酥脆可口、酸甜可口的锅包肉。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当的调整，例如调整糖醋汁的比例或添加其他配料。