素菜的加工程序主要可以分为以下几类：
卷货类
用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制。
代表菜品：素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等。
卤货类
以面筋、香菇为主，烧制而成。
代表菜品：素什锦、香菇面筋、酸辣片等。
炸货类
过油煎炸而成。
代表菜品：素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。
罗汉全斋
将多种蔬菜在砂锅中烩作一锅，色彩斑斓，滋味独特，口感香醇，食而不腻。
此外，从加工流程的角度，蔬菜加工还可以分为：
初加工
包括挑拣、捆、装袋等步骤。
需要去除老根、老皮或不能食用的部分，并进行消毒处理。
细加工
每次只能加工一个品种，包括清洗、切、片等细致处理。
处理标准因菜品而异，如丝状蔬菜的长度、粗细等。
其他加工类型
腌制类：口感酸爽，适合开胃菜。
干制类：易于保存和携带，适合旅行或户外活动。
罐装类：方便即食，适合快节奏生活。
速冻类：较好地保留原有营养和口感，适合家庭常备。
这些分类和程序有助于更好地理解和组织素菜的加工过程，确保食品质量和安全，同时满足不同的食用需求。