斟酒服务程序是指餐厅或酒店在为客人提供酒水服务时所遵循的一系列标准操作步骤。这些步骤旨在确保客人能够享受到高质量的服务体验，同时展示餐厅的专业性和对客人的尊重。斟酒服务程序通常包括以下几个方面：
准备工作
酒具准备：根据不同的酒水类型准备相应的酒杯和酒具，如红酒杯、白酒杯、香槟杯等，并确保酒具的清洁和完好。
酒水检查：在服务前检查酒水的质量，包括瓶身是否有破损，酒水是否新鲜无变质。
迎宾接待
客人入座：在客人入座后，服务员及时为客人提供酒水服务，根据客人的需求和喜好选择合适的酒水和酒杯。
斟酒顺序
一般顺序：通常按照主宾、副主宾、主人的顺序进行斟酒，然后依次顺时针方向进行。
特殊场合：在重要或大型宴会中，可能需要在宴会开始前预先斟好部分酒水，以确保宴会进行时的流畅。
斟酒操作
示酒：服务员将客人选定的酒展示给客人看，确认无误后，进行下一步操作。
开瓶：轻轻打开酒瓶，如果是需要冰镇的酒水，则将酒瓶放入冰桶中。
斟酒：服务员站在客人身后右侧，用右手侧身斟酒，注意瓶口不要碰上杯口，同时避免酒水溅出。
后续服务
检查与更换：在斟酒过程中，服务员需不断检查酒水的质量和客人的需求，及时更换有问题的酒水。
清理与收具：斟酒后及时清理酒杯和酒具，为下一轮服务做好准备。
通过以上步骤，斟酒服务程序不仅确保了酒水的品质和口感，还体现了餐厅服务的专业性和细致程度，从而为客人提供愉悦的用餐体验。