清洗蔬菜程序是指一系列旨在彻底清洁蔬菜以去除表面污垢、微生物、农药残留和其他杂物的过程。这些程序通常包括以下步骤：
准备工作
清洗洗菜池和工具（如菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱和板凳）。
了解当餐使用的蔬菜品种及数量。
挑摘
将蔬菜逐片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子、异物及腐烂部分。
浸泡/清洗
将蔬菜放入清水中，用水龙头冲洗，特别是根部朝上，通过水的冲击和震动去除表面的泥土和杂质。
对于可能残留农药较多的蔬菜，可以使用盐水或小苏打溶液浸泡一段时间，然后进行冲洗。
清漂/清洗
对于叶菜类蔬菜，逐片掰开叶片，在流动水下仔细冲洗，尤其是根部和褶皱处。
对于根茎类蔬菜，如胡萝卜、土豆等，先用软毛刷在流动水下刷洗表面，必要时可用小刀削去芽眼或损坏部分。
对于果菜类蔬菜，如茄子、辣椒等，先用清水冲洗，然后可用湿布擦拭表面。
装筐/保洁
清洗后的蔬菜应放入菜筐中，避免受到进一步的污染。
清理现场
清洗完毕后，清理工作区域，确保干净整洁。
消毒杀菌
在整个清洗过程中，蔬菜应在消毒灭菌的环境下进行，以确保食品安全。
控制点
浸泡时间不宜过长，以免影响蔬菜的口感和营养。
清洗时间要充分，确保蔬菜表面的污垢和异物完全清除。
清洗水的温度应适宜，过高或过低都会影响蔬菜的品质。
通过这些步骤，可以确保蔬菜在食用前达到较高的清洁度和安全性。