东方美人茶的加工程序主要包括以下几个步骤：
采摘
东方美人茶的采摘期在炎夏六、七月，即端午节前后10天。茶菁必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气。
采摘时通常采摘一心二叶，要求无虫害。
萎凋
采摘回来的茶青首先要进行萎凋，分为室内和室外萎凋。东方美人不仅要晒青，还要进行萎凋。当阳光走水使得萎凋茶叶走水较快时，就要进入室内萎凋。
摇青
摇青过程基本一样，都是为了让茶叶进行发酵、走水吐青并让茶叶形成花香。由于鲜叶的老嫩度不同，所以摇青的控制和把握要比乌龙茶更为细致。
堆青
摇完茶青后，进入堆青环节，这是东方美人的第二次发酵，也是深度发酵的重点。乌龙茶也有堆青工艺，特别是在天气比较寒冷的时候。但一般情况下乌龙茶是半发酵，而东方美人则是深度发酵。
杀青
在炒菁的同时要用干净的布包裹茶叶，作为二度发酵的程序。然后进行杀青，以停止茶叶的发酵过程。
揉捻
杀青后，进行揉捻，目的是为了让茶叶成型。
干燥
揉捻完成后，进行干燥，约1小时完成。
分级和精制
制茶过程结束后，茶叶需要经过分级、精制焙火、包装等工序，才能制为成茶。
这些步骤共同构成了东方美人茶独特的加工程序，使其具有独特的香气和口感，被誉为茶叶中的“皇后”。