红茶的加工程序主要包括以下几个步骤：
采摘：
首先从茶树上采摘新的茶叶，通常选择嫩叶和嫩芽，以保证茶叶的品质。
萎凋：
将采摘的叶摊放在通风的地方，让茶叶自然失水，使其由脆变软，便于后续的加工。萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软，梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
揉捻：
将萎凋后的茶叶实行揉捻，破坏茶叶的细胞结构，使茶汁溢出，增加茶叶的口感和香气。揉捻过程中，茶叶在机械力的作用下成形并增进色香味浓度。
发酵：
将揉捻后的茶叶放在适宜的环境中发酵，使茶叶的颜色由绿变红，形成红茶特有的色香味。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成红茶红叶红汤的品质特点。
干燥：
最后将发酵好的茶叶进行烘焙，蒸发多余的水分，固定茶叶的形状和品质，使其便于保存。干燥方法有太阳晒和炭火烘焙两种，要求火温高，以防酵素活动造成发酵过度。
筛分：
在茶叶干燥后，进行筛分，将不同大小的茶叶分开，以便后续的包装和销售。
拣剔：
将筛分过的茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除，以保证茶叶的品质。
包装：
所有的工序完成后，将茶叶进行包装封存，通常采用木箱和锡箔纸。
这些步骤共同构成了红茶的加工程序，每一步都对最终茶叶的品质有着重要影响。