炖菜快餐的操作程序如下：
准备工作
工具准备：确保炉具、灶具、炊具和盛器干净整洁。
原料准备：将主料、配料和调料准备齐全，并将主料和配料加工清洗干净备用。
菜肴制作
切配：将主料和配料切成所需的条、块、段。对于腥味较大的动物性原料，需用沸水焯透以去除腥味。
炒制：锅烧热后放少量油，放入葱、姜及调味品煸香，然后倒入清水，加入盐、酱油、料酒等调料，放入原料大火烧开后，加盖改小火慢炖，直至原料熟烂离火。
调味与出锅
调味：炖煮完成后，根据个人口味进行适当调味，再次搅拌均匀。
出锅：关火后，取出锅中的食材，装盘即可享用。
建议
火候控制：炖菜的关键在于火候的控制，先旺火煮沸，再小火慢炖，以保证原料的形状完整和口感软烂。
焯水：对于腥味较大的原料，焯水可以去除血腥味和腥味，使汤汁更加清澈。
提前准备：提前准备好所有食材和调料，可以节省烹饪时间，使炖菜过程更加顺畅。
通过以上步骤，你可以制作出美味且富有营养的炖菜快餐。