做烧麦卖时，以下程序可能会比较好卖：
经典猪肉烧麦
馅料：猪肉末、葱姜末、蚝油、生抽、盐、糖和香油。
做法：将肉馅顺着一个方向搅拌至Q弹，包入烧卖皮中，捏合形状后蒸8-10分钟。
特点：口感鲜嫩多汁，皮薄馅大，深受顾客喜爱。
海鲜烧麦
馅料：猪肉末、虾仁或蟹籽、葱姜末、蚝油、生抽、盐、糖和香油。
做法：在肉馅中加入虾仁或蟹籽，包入烧卖皮中，捏合形状后蒸8-10分钟。
特点：颜值高，口感丰富，特别是虾仁或蟹籽的加入，提升了烧卖的档次和口感。
羊肉烧麦
馅料：羊肉末、葱末、姜末、胡萝卜丝、生抽、老抽、花椒粉、盐、胡椒粉和香油。
做法：将羊肉末调味后，包入烧卖皮中，捏合形状后蒸15-20分钟。
特点：羊肉的鲜美搭配香料的香味，口感独特，适合喜欢羊肉口味的顾客。
香菇鸡肉烧麦
馅料：猪肉末、鸡肉末、香菇、葱姜末、蚝油、生抽、盐、糖和香油。
做法：将香菇泡发后切粒，与肉末、鸡肉末、葱姜末等调料混合，包入烧卖皮中，捏合形状后蒸8-10分钟。
特点：香菇的香气与肉末的鲜美完美结合，口感丰富，适合各类顾客。
蔬菜烧麦
馅料：猪肉末、胡萝卜、豌豆、玉米粒、葱姜末、蚝油、生抽、盐、糖和香油。
做法：将蔬菜与肉末混合，包入烧卖皮中，捏合形状后蒸8-10分钟。
特点：健康营养，蔬菜的清新口感适合追求健康饮食的顾客。
建议
多样性：提供多种口味的烧麦，满足不同顾客的口味需求。
质量：注重烧麦的口感和卫生，确保每一只烧麦都达到最佳状态。
营销：通过优惠活动、外卖服务等方式吸引更多顾客。
通过以上程序，你可以根据当地顾客的需求和口味偏好，选择适合的烧麦种类进行销售，从而提高销售量和顾客满意度。