青冈木耳的制作程序如下：
准备材料
主料：选择新鲜、干净的木耳，去除泥土和杂质，洗净备用。
腌制料：生抽、老抽、盐、白糖、料酒、蒜、生姜、干辣椒。
辅料：食用油。
腌制木耳
将准备好的木耳放入清水中浸泡20分钟左右，使木耳充分吸水。
将泡好的木耳捞出，沥干水分备用。
准备腌制料，将生抽、老抽、白糖、盐、料酒、切碎的蒜和姜放入碗中，搅拌均匀成腌料。
将腌料均匀地涂抹在木耳上，确保每块木耳都被腌料包裹均匀。
将腌制好的木耳放入密封容器中，加入适量的食用油，确保木耳完全浸没在油中。
将密封容器放置在阴凉通风处，腌制时间最好为1-2天，期间可以搅拌几次，让木耳均匀地吸收腌料和油。
制作腌制木耳菜品
将腌制好的木耳取出，沥干多余的油。
准备其他所需的食材，比如胡萝卜、青椒、香菇等。
将木耳和其他食材一起加热翻炒，加入适量的盐和味精调味即可。
此外，青冈菌的烹饪方法有以下几种：
炒：用热锅炒熟，可以加入蒜蓉、姜片、豆瓣酱等调料提升口味。
炖：加入鸡汤、肉汤等进行炖煮，增加香味和口感。
煮：将切好的青冈菌放入煮锅中，加入适量的水煮熟，可以配合其他食材制作汤或火锅。
蒸：将青冈菌放入蒸锅中蒸熟，保留原汁原味。
建议选择新鲜、无破损的青冈菌，按照上述步骤进行清洗、腌制和烹饪，以获得最佳口感和风味。