岩茶的制作程序包括以下步骤：
采摘：
选择合适的茶树鲜叶，通常采摘标准为新梢芽叶生长至较成熟状态，无叶面水、无破损、新鲜且均匀一致。
萎凋：
将采摘好的茶叶均匀摊开，使其叶缘稍微揉捻后贴于竹篾或竹笼上，在通风环境下进行萎凋，使茶叶短暂时刻内失去水分，便于后续扭曲和发酵。
做青：
这是岩茶制作工艺中极为重要的阶段，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，导致叶片边缘逐渐破损并均匀加深。此过程有助于茶青内含物氧化和转变，产生自然的花果香型，形成乌龙茶特有的高花香。
杀青：
结束做青工序，通过高温炒制来固定已形成的品质，并起纯化香气的作用。这一过程包括团炒、吊炒、翻炒等动作。
揉捻：
进一步破坏细胞膜，促进茶叶中的酶活性，使茶叶条形紧结，并提高茶汤浓度。揉捻后通常进行“走水焙”。
初焙 （也称“走水焙”）：在密闭的焙间中用培笼进行，控制好温度，使茶叶在高温下快速失去水分，形成特有的烤香味和石膏味。
复焙：
初焙后，茶叶还需进行多次烘焙，以进一步去除水分和刺激性物质，稳定和提高茶叶品质，并形成岩茶特有的火功和香气。
筛分：
将烘干后的茶叶经过筛分，去除杂质和不良茶叶，选出优质的茶叶成品。
茶形处理：
将茶叶按照形状制作成不同的茶品，如武夷岩茶的黄金、水仙、肉桂、白鹤等。
包装：
将筛选出的优质茶叶进行包装，以便储存和销售。
建议在实际制作过程中，严格控制每个环节，以确保最终岩茶的品质和风味。