蔬菜的烹饪程序通常包括以下几个步骤：
选对烹饪方式
根据蔬菜的类型选择合适的烹饪方法，如蒸、煮、微波、快炒、油炸等。不同烹饪方式对营养素的保留率有所不同，例如蒸>微波>煮>快炒>油炸。
清洗和准备
先摘去烂叶和不好的部分，然后彻底清洗干净。注意先洗后切，避免营养物质流失。
切割
将蔬菜切成适当的形状和大小，以便于烹饪和食用。例如，根茎类适合擦丝凉拌或快炒，而叶类菜则适合清蒸或快炒。
烹饪
蒸：将蔬菜放入蒸锅或电饭煲中，用大火蒸熟。注意控制时间，避免蒸过头。
煮：将蔬菜放入沸水中煮熟。煮汤时水要加得多，并加入适量的食盐。
快炒：将蔬菜放入热锅中，用大火快速翻炒。掌握好火候和时间，避免营养流失。
油炸：将蔬菜裹上面糊或直接放入热油中炸熟。注意控制油温和时间，避免炸焦。
烧烤：将蔬菜直接放在炭火上烤，或放入烤箱中烤制。刷上食用油，适当翻动，使蔬菜受热均匀。
调味
根据个人口味加入适量的调味料，如酱油、葱丝、蒜瓣、盐、味精等。注意不要加入过多的调味料，以免影响蔬菜的原味。
出锅
将烹饪好的蔬菜盛出装盘，即可享用。注意保持蔬菜的完整性和美观性。
建议
尽量采用新鲜蔬菜，以保留更多的营养素。
先洗后切，避免营养物质流失。
掌握火候，尽量用大火快炒，减少营养素的损失。
合理搭配，根据蔬菜的营养特性和口感进行搭配，使菜肴更美味健康。