腐乳的制作程序主要包括以下几个步骤：
准备豆腐
选购高质量的豆腐，最好是质地紧实、不易碎的豆腐。
将豆腐切成均匀的小块，大约2至3厘米见方，以方便后续的发酵和腌制。
晾干豆腐
将切好的豆腐块放在通风良好的地方，晾干水分。
晾干的时间大约为2至3小时，直到豆腐表面稍微变硬，但不要完全干燥。
制作腌料
在一个干净的容器中，混合适量的盐、米酒和香料。
根据个人口味，可以适量调整盐的用量。喜欢重口味的朋友还可以加入一些辣椒粉或蒜末，增加风味。
腌制豆腐
将晾干的豆腐块放入腌料中，确保每一块豆腐都均匀裹上腌料。
用保鲜膜封好容器，放在阴凉处进行腌制，时间大约为3到7天，具体时间视气温和湿度而定。期间，可以每天翻动一下豆腐，使其更均匀入味。
发酵
经过腌制后，豆腐会逐渐发酵，散发出独特的香气。
发酵的过程是腐乳制作中的关键步骤，它直接影响到最后的风味。
加入红曲米 （可选）：
在发酵过程中，准备一些红曲米。
将红曲米研磨成粉末，待腌好的豆腐块取出后，均匀地裹上一层红曲米粉末。
杀菌消毒
将腌好的豆腐块放入白酒中浸泡，进行杀菌消毒，并沾上白酒的味道。
拌调料
将腐乳块在调料粉中滚一遍，让表面均匀沾上辣椒粉等调料。
然后将腐乳块放入干净且无水无油的容器中，继续腌制一段时间。
后熟
将腐乳放置在阴凉通风的地方，进行后熟，时间大约为半个月到一个月左右。
时间越长，腐乳的风味越浓郁。
保存
-腐乳制作完成后，可以放入冰箱保存，随取随用。
这些步骤完成后，美味的腐乳就制作完成了。整个制作过程需要严格控制卫生条件，避免杂菌污染，以确保产品的质量和安全。