中餐的上菜程序一般遵循以下顺序：
冷盘：
首先上桌的是冷盘，如拌菜、腌肉等冷盘，目的是开胃和提供食物选择。
热炒：
接下来是热炒，包括各种滑炒、软炒、干炸、爆、烩、烧、蒸、浇、扒等烹饪方式制作的菜肴。
主菜：
主菜通常包括鸡、鸭、鱼、烤乳猪、全羊等，是宴席中的重点菜肴，往往价格较高。
汤菜：
汤菜如砂锅、炖盅、边锅、锅仔等，一般摆在桌子中间，供客人享用。
甜菜：
甜菜包括各种甜点、甜汤等，通常在主菜和汤菜之后上，口味较甜，可以中和前菜的油腻。
水果：
最后上的是水果，作为餐后解腻和清理口腔之用。
此外，还有一些细节需要注意：
餐具摆放：水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。
特殊菜肴处理：对于油炸类等特殊菜肴，上菜前需要在落菜台上摆好菜盘，由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘，再由服务员端送上桌。
洗手水盂：在上虾、蟹、鸡等菜肴前，服务员会送上一只小小水盂，其中漂着片柠檬片或玫瑰花瓣，用于洗手。
了解这些上菜程序，不仅有助于在点菜时巧作搭配，还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。