在手游麻将中出牌，主要遵循以下步骤和策略：
抓牌
抓牌是逆时针方向进行的。
只有上家打出牌后，自己才能抓牌，上家未打出牌时，不能动手摸牌。
出牌
抓进或吃、碰、杠、补花后，如果不和牌，则需要打出一张牌。
庄家第一次从抓牌完毕（包括补花）到出牌的限定时间为30秒。
吃牌
吃牌时，可以选择吃头、吃中、吃尾。例如，如果上家打出四条，而你手中有五条和六条，则可以吃掉六条，称为吃头。
碰牌
如果玩家手中有对子，并且上家打出了与对子相同的牌，则可以碰牌。碰牌比吃牌优先。
杠牌
如果玩家手中有三张相同的牌，并且上家打出了其中的一张，则可以杠牌。杠牌后，可以从牌尾摸一张牌。
补花
在麻将中，有时会有花牌（如春、夏、秋、冬、梅、兰、竹、菊），玩家可以通过补花来增加手中的牌型。
观察与策略
在游戏中，需要观察对手的出牌习惯，合理控制手中的牌型，适时进行碰杠操作。
保持冷静的心态，享受游戏过程，避免因一时的输赢影响情绪。
出牌顺序
初期舍牌一般为一至四五巡，优先舍出么九牌和中张的荡张牌。
在牌局中，可以先打孤张和边张，再考虑危险度稍高的牌，同时结合牌局形势灵活调整。
听牌原则
听牌宜早不宜晚，听的面广比听的窄好，听熟张比听生张好。如果久听不胡，则要及早换一张牌路。
特殊牌型
结尾剩16张牌为特殊牌，这部分牌只能供“杠”使用，不能作其他用途。
通过以上步骤和策略，可以在手游麻将中更好地掌握出牌技巧，提高胜率。