腌制五香疙瘩咸菜的方法如下：
方法一：传统腌制法
原料 ：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。处理：
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，用清水洗净、晾干，约5—6天后切条。
腌制：
在缸底撒一层盐，将芥菜放入，每放一层菜需再撒上一层盐，装满后压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。
加工：
腌制好的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味后，取出进行加工，包括压滤、去杂、切细、整形，再与香料和调味品混合均匀，装袋包装，进行真空封口和加热杀菌处理后冷却风干、装箱入库。
方法二：简易腌制法
准备：
芥菜（疙瘩）、食用盐、香油、五香粉适量。
步骤
芥菜清洗干净，去掉外面的破皮和结。
将芥菜切成大小均匀的长条，清洗后控干水分。
取一次食用量的芥菜丝放在容器中，加入少许食用盐和五香粉，再加适量香油和香醋搅拌均匀。
方法三：传统改良腌制法
原料：
芥菜头500克，盐12克，酱油、醋适量，花椒、大料适量。
步骤
芥菜头洗净，削去须梢，沥水后放入盆中撒少许盐，腌制到出现皱皮现象后晾干待用。
将酱油、花椒、大料和泡菜盐放锅中烧开，晾凉备用。
将晾干的菜头一层层码放在缸内，倒入配置好的酱水，盖严，腌菜过程中用干净的筷子翻动一次，静放至少一个月后食用。
方法四：现代腌制法
材料：
芥菜3斤，生抽一大壶，盐一袋，花椒、八角适量。
步骤
芥菜清洗干净，用刀处理掉表面的脏物，晾干水分。
将芥菜切半，放入容器中，撒上一层盐，腌制4小时。
熬制调料水：往锅中倒入生抽，加入花椒和八角，煮开后晾凉。
将调料水倒入装有芥菜疙瘩的容器中，加入少量高度白酒，密封保存，40天后即可食用。
建议
选择芥菜：
选择当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象，以保证腌制出来的咸菜口感更佳。
腌制环境：腌制过程中要保持阴凉、通风，避免阳光直射和潮湿。
定期翻动：腌制初期要定期翻动芥菜，使其均匀受盐，后期封缸后无需再翻动。
调料比例：根据个人口味适量调整盐和香料的用量，以达到最佳口感。
通过以上方法，你可以腌制出美味可口的五香疙瘩咸菜。