201和304不锈钢的主要区别在于它们的化学成分、机械性能、耐腐蚀性能以及应用领域。
化学成分
201不锈钢：化学成分包括C（碳）≤0.15%, Mn（锰）5.5-7.5%, Si（硅）≤1.00%, P（磷）≤0.06%, S（硫）≤0.03%, Cr（铬）16.0-18.0%, Ni（镍）3.5-5.5%。
304不锈钢：化学成分包括C（碳）≤0.08%, Mn（锰）≤2.00%, Si（硅）≤0.75%, P（磷）≤0.045%, S（硫）≤0.030%, Cr（铬）18.0-20.0%, Ni（镍）8.0-10.5%。
机械性能
201不锈钢：抗拉强度为≥520 MPa， 屈服强度为≥275 MPa， 延伸率为≥40%。
304不锈钢：抗拉强度为≥520 MPa， 屈服强度为≥205 MPa， 延伸率为≥40%。
耐腐蚀性能
201不锈钢：在一般大气环境下具有良好的耐腐蚀性能，但在强酸、强碱等腐蚀介质中容易发生腐蚀。
304不锈钢：具有良好的耐腐蚀性能，能够抵抗大多数酸、碱、盐等腐蚀介质的侵蚀。
应用领域
201不锈钢：常用于制作低端家具、厨具、水槽、装饰材料等。
304不锈钢：常用于制作高档家具、厨具、化工设备、医疗器械等。
其他特性
201不锈钢：含有较高的锰元素，表面较亮带有暗黑的亮，含锰较高容易生锈。
304不锈钢：含有较高的铬元素，表面呈现哑光，不易生锈。
总结：
201不锈钢和304不锈钢的主要区别在于化学成分，其中304不锈钢的耐腐蚀性和韧性更好，因此价格较高，常用于对耐腐蚀性要求较高的场合。而201不锈钢虽然价格较低，但其耐腐蚀性能较差，常用于对耐腐蚀性要求不高的场合。在选择不锈钢材料时，应根据具体使用环境和需求进行选择。