中国古代四大菜系是指 鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。
鲁菜，也称山东菜，是四大菜系中的自发型菜系，历史最悠久，技法最丰富，是中国传统八大菜系中唯一的一个自发型菜系。
川菜，起源于四川地区，以麻辣调味著称，菜品种类繁多，口味清鲜醇浓并重，善于吸收和创新。
粤菜，即广东菜，发源于岭南，用料丰富，选料精细，技艺精良，口味清淡而鲜醇，油而不腻。
淮扬菜，发源于扬州、淮安，菜系充满淮、扬特点，以精细、雅致的烹调技艺和清淡口味而著称。
这四大菜系各具特色，代表了不同地域的饮食文化和烹饪技艺，并在中国饮食文化史上占有重要地位。