剥新鲜菱角的肉有以下几种方法：
方法一
清洗菱角，将底部和两侧用刀切掉。
双手放在菱角的两个角上用力掰，同时拇指在菱角凹进去部位用力，这样可以将壳与肉分开，且形状不会被破坏。
方法二
清洗菱角，放在砧板上用刀沿着比较长的对角切开。
再把菱角的壳往肉的方向一顶，壳往外翻，雪白的菱肉就出来了，这种方法剥出的菱角像一个金元宝。
方法三
清洗菱角，在菱角底部用刀切，到看到白白的菱肉为止。
在菱角的两侧再各切一刀，也要看到菱肉。
用手掰菱角的两个角，拇指在凹进去的地方均匀用力，然后菱角的壳就断开了。
方法四
清洗菱角，用刀将底部、两侧的壳切掉。
双手用力掰开菱角上的两个角，同时拇指在菱角凹进去部位用力，这样能使菱角肉和壳分开，且肉的形状不会被破坏。
方法五
将菱角放入清水中浸泡片刻，这样可以软化外壳，使剥壳变得更容易。
用刀轻轻削去菱角两端的尖锐部分。
用刀切一道浅口沿着菱角的边缘，然后用手轻轻扳开切口处的外壳，顺势撕开。
这些方法各有优缺点，可以根据个人习惯和菱角的硬度选择合适的方法。一般来说，方法一和方法二适用于大多数新鲜菱角，方法三和方法四则更适合较嫩的菱角，而方法五则通过浸泡软化外壳，适用于所有菱角。