起酥油的作用主要包括以下几个方面：
增强食欲：
起酥油能使食物变得酥脆、柔软、蓬松，从而增加食物的美味度，进而增强食欲。
提供能量：
起酥油是从牛奶、羊奶中提炼的，含有丰富的脂肪和维生素，可以为机体提供所需的能量。
调理肠胃：
起酥油具有调理肠胃的作用，对于大便干燥、便秘等症状有一定的改善效果。它还可以补五脏、止吐血，治疗肺痨咳嗽等疾病。
改善口感：
起酥油在食品工业中用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等，能够使食品酥化、软化，改善口感，使制品分层、膨松、酥脆、保湿。
药用价值：
起酥油在传统医学中具有一定的药用价值，含有不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。它还可以用于外敷，帮助缓解皮肤干燥和炎症。
需要注意的是，虽然起酥油有多种益处，但它也含有大量的反式脂肪酸，这种成分无法被身体分解和代谢，可能会增加血液黏稠度、促进血栓形成、动脉硬化，以及增加2型糖尿病的发病率。因此，在食用起酥油时应控制摄入量，避免过量摄入。