中国酒文化的历史悠久，可以追溯到数千年前。以下是中国酒文化发展的概述：
夏商周时期
起源：据传夏朝初年，仪狄用桑叶包饭酿成酒献给大禹，大禹饭后感到味道甘美，并感叹“后代必有为了饮酒而亡国的”。夏朝时期，杜康被认为是酿酒的始祖，他制作的秫酒被后人称为杜康酒。
礼仪与祭祀：酒在夏商周时期不仅是饮品，更是祭祀和礼仪活动中的重要媒介。商代纣王因沉湎于酒色而导致商朝灭亡，周朝更是将饮酒行为纳入严格的礼仪规范之中。
秦汉至隋唐时期
技术发展：秦汉时期，酿酒技术得到进一步发展，出现了以高粱为主要原料的烧酒。到了唐宋时期，白酒的酿造技术逐渐成熟，出现了许多著名的酒品牌，如茅台、五粮液等，并且酒文化在文学艺术领域得到了极大的发展。
酒与社会：在这一时期，酒不仅是饮品，更是文化交流与情感表达的重要载体。文人墨客以酒为灵感源泉，留下了无数脍炙人口的诗词佳作。
宋元明清时期
白酒诞生：宋元时期，蒸馏技术的不断完善促使白酒逐渐诞生。白酒以高粱、小麦等为原料经蒸馏制成高度酒，标志着中国酒文化步入新阶段。明清时期，白酒生产和消费进一步扩大，形成了各具特色的地方名酒。
酒文化与礼仪：酒在社交和礼仪方面的作用越来越重要，各种酒文化节日和仪式也逐渐形成。
近现代
工业化与国际化：20世纪初以来，随着工业化的发展，白酒的生产逐渐实现了规模化和标准化。同时，中国的白酒也开始走向世界，成为了中国的一张重要名片。
中国酒文化不仅是一种饮品文化，更是中华民族传统文化的重要组成部分，体现了中国人的思维方式、民族性格、宗教信仰和伦理道德。通过代代相传，中国酒文化不仅丰富了人们的饮食生活，还在文学艺术、社交礼仪等方面留下了深刻的印记。