水煮鱼可以使用以下几种鱼：
草鱼：
草鱼肉质鲜嫩，没有土腥味，且价格相对便宜，是制作水煮鱼的首选鱼类。
黑鱼：
黑鱼肉质紧实，刺少肉厚，口感鲜美细腻，适合做水煮鱼，但价格较高。
花鲢鱼（胖头鱼）：
花鲢鱼肉多厚实，体型较大，刺少肉多，肉质鲜美，口感劲道，且价格便宜，非常受欢迎。
鲤鱼：
鲤鱼也是制作水煮鱼的常见选择，但相比其他鱼类，其肉质和刺的情况略逊一筹。
巴沙鱼：
巴沙鱼无刺，肉质细嫩，适合家庭制作，但价格可能稍高。
鲈鱼：
鲈鱼肉质鲜嫩，刺少多汁，容易入味，但价格相对较贵，且在北方地区较少见。
综合来看，如果追求肉质鲜嫩和较低成本，草鱼和花鲢鱼是最佳选择；如果追求口感紧实和入味，黑鱼是很好的选择；而巴沙鱼则适合家庭制作且无刺。根据个人口味和需求选择合适的鱼类，可以制作出美味的水煮鱼。