HACCP体系认证是一种食品安全管理体系，其全称为“危害分析与关键控制点体系认证”。该体系通过以下步骤确保食品在生产、加工、储存、销售等各个环节的安全：
危害分析：
识别食品生产过程中可能出现的生物、化学、物理危害。
关键控制点确定：
基于危害分析，确定能够有效控制这些危害的关键步骤或点。
建立控制措施：
为每个关键控制点制定具体的预防措施和监控手段。
建立监控和纠正措施：
确保控制措施得到有效执行，并在偏离预定标准时采取纠正措施。
HACCP体系认证的意义在于：
提高食品安全保障水平。
降低食品安全风险，保障消费者健康。
强调企业自身在食品安全管理中的作用。
不是依靠最终产品检测或政府取样分析来评定产品质量。
HACCP体系最初由美国宇航局（NASA）开发，用于确保宇航员食品的安全，由于其科学性和实用性，已被全球食品行业广泛采纳，并成为许多国家和地区的法定要求