牛瘪实际上是一种 液体，具体来说，它是牛胃和小肠里未完全消化的食物所挤出的液体，并加入牛胆汁及其他多种香料如花椒、生姜、陈皮、香草等烹制而成。牛瘪也被称为百草汤，是黔东南地区非常奇特的一种食品，有着独特的口味和制作工艺。
牛瘪的制作过程包括：
1. 将牛宰杀后，取出其胃及小肠里未完全消化的内容物。
2. 挤出这些内容物中的液体，并加入牛胆汁及花椒、生姜、陈皮、香草等佐料。
3. 将混合物放入锅内文火慢熬，煮沸后去除表面泡沫和杂质。
4. 过滤后的黏稠液体即为牛瘪，可以用来做牛瘪火锅或其他菜肴。
牛瘪因其独特的苦味和色泽（通常为黄绿色），初食者可能会感到难以接受，但它具有健胃、祛热和助消化的功效，并且是黔东南少数民族待客的上品。