关于“10781”是否一定是纯粮食酒的问题，存在以下几种观点：
GB/T10781是纯粮酒的标示
“10781”是粮食作物酒的执行标准，但并非所有粮食作物白酒都是“10781”。
GB/T10781表示按照国家标准的以粮谷为原料，经固态法酿造而成的白酒，分浓香型（10781.1）、清香型（10781.2）、米香（10781.3）。
10781并非所有纯粮食酒的标识
10781标准号并不适用于所有类型的纯粮食酒，它主要适用于浓香型、清香型和米香型这三种类型的白酒。
其他香型的白酒会有不同的产品标准号，例如酱香型白酒的标准是GB/T26760，而凤香型纯粮酒为GB/T14867。
需要查看产品说明或咨询专业机构
在没有更详细的信息的情况下，无法确定10781是否是纯粮食酒。如果想确定10781是否满足纯粮食酒的标准，需要查看该酒的生产厂家的产品说明或咨询专业的酒类质检机构。
综上所述， 10781并不一定是纯粮食酒，它主要适用于浓香型、清香型和米香型这三种类型的白酒。对于其他香型的白酒，需要查看其对应的产品标准号来判断其是否为纯粮食酒。因此，在购买白酒时，建议仔细查看瓶身的标准号，并结合其他信息进行综合判断。