食品添加剂的作用主要包括以下几个方面：
改善食品品质：
食品添加剂可以改善食品的颜色、香味、口感和外观，使食品更加美味可口。
延长保质期：
通过防腐剂和其他添加剂的使用，可以抑制细菌和微生物的生长，从而延长食品的保质期，防止食品变质和发霉。
增加营养价值：
某些食品添加剂如维生素、矿物质等可以补充和增加食物的营养价值，满足人体对营养的需求。
提供特殊功能：
食品添加剂还可以提供特殊功能，例如保鲜、调味、营养强化、pH调节、色素调节和增加加工效率等。
防止变质：
防腐剂等添加剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，同时还可以防止微生物污染引起的食物中毒。
提高食欲：
食品添加剂的原材料多样，可以达到提高食欲的效果，满足人们的口味需求。
增加食品方便性：
通过添加各种添加剂，可以生产出更多种类的食品，尤其是方便食品，给人们的生活带来便利。
方便食品加工：
在食品加工过程中使用一些添加剂，如消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，有利于提高食品生产的机械化和自动化水平。
尽管食品添加剂具有上述多种作用，但长期过量使用可能会对人体健康造成不良影响。因此，在使用食品添加剂时应严格遵守相关法规和标准，确保其用量安全合理。