在《侠盗猎车手：圣安地列斯》中，开飞机的基本操作如下：
起飞和降落
按下W键加速，使飞机起飞。
按下S键减速，使飞机停止或下降。
按下方向键上（数字键8）可以降低机头进行俯冲。
按下方向键下（数字键2）可以抬升机头进行起飞或上升。
按下数字键旁的加号键（数字键5）可以收起或放下飞机的起落架。
转向
Q键向左转向。
E键向右转向。
A键和D键分别控制飞机向左和向右倾斜。
控制飞机
使用方向键控制飞机的前进、后退和旋转。
按下W键可以提升飞机的速度。
按下S键可以降低飞机的速度。
按下空格键可以开始热源跟踪，此时准心变红色，按下左Ctrl键可以发射热追踪导弹。
使用武器
按下CTRL键可以发射飞机上的武器，如导弹。
战斗机操作技巧
获得战斗机
在各大机场可以找到九头蛇战斗机，或者使用作弊码“jumpjet”召唤。
进入飞机
按下回车键或F键进入飞机。
起飞
按下W键将飞机升空。
起飞后，建议收起起落架，按下数字键旁的加号键（数字键5）即可收起起落架，使飞行更加灵活。
控制战斗机
按下8键可以增加飞机的速度。
使用方向键控制飞机的方向、上升和下降。
锁定目标后，按下0键发射导弹。导弹可以追踪目标，但并非每次都能命中。
其他飞机类型
直升机
直升机类型包括带机枪的直升机、阿帕奇、小型直升机和医疗用直升机。
使用F或Enter键上下车，W键前进，S键后退，9键或￪键机头往前，6键或￬键机头往后，NUM4和NUM6键用于调头转向。
通过以上步骤和技巧，你可以在《侠盗猎车手：圣安地列斯》中熟练地驾驶各种飞机。建议多练习，以便更好地掌握各种操作。