湖南特色小吃丰富多样，以下是一些著名的湖南特色小吃：
长沙臭豆腐：
以黄豆为原料，经过发酵、油炸等工序制成，外酥里嫩，味道鲜美，是湖南省的特色小吃之一。
常德牛肉米粉：
以大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮等工序制成，细腻软滑、清香可口，是湖南省的特色小吃之一。
糖油粑粑：
这是一道以糯米粉和糖为主要原料的传统糕点，软糯香甜、口感丰富。
刮凉粉：
一种湖南地方名小吃，由凉粉调制，主要调料有酱油、麻油、香油、葱等，是春夏秋时节的大众小吃。
长沙口味虾：
又名麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省的一道传统名菜，以小龙虾制成，口味麻辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩。
江永瑶山油茶：
这是江永瑶族人民最喜爱的美食，也是瑶民热情待客的上品，具有驱湿避瘴、消食醒胃之功能。
湖南酱板鸭：
以其酱香味浓、口感酥脆而著名，经过腌制、烤制等工序制成，再配以适量的辣椒和葱花等调料。
姊妹团子：
用上等糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料合成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。
杀猪粉：
湖南无人不知的杀猪粉，整碗肉的鲜味混合胡椒和青葱的香气，搭配大骨原汤暖心也暖胃。
麻糍：
现点现做的手工红糖麻糍，甜甜糯糯的，一口下去满足感爆棚。
剁椒鱼头：
剁椒鱼头是湖南的经典名菜之一，味道鲜美，辣味十足，新鲜的鱼头搭配剁椒、蒜末等调料，经过蒸煮后，剁椒的辣味和鱼头的鲜美完美融合。
湘西腊肉：
湘西腊肉是湖南湘西地区的传统美食，腌制工艺独特，肉质鲜香，将猪肉切块，使用剁椒、蒜末、香料等腌制后，再进行风干，腊肉的烟熏味和辣味交织在一起，吃上一口，香气扑鼻，回味无穷。
擂茶：
擂茶是一道有着悠久历史的湖南传统饮品，主要由茶叶、米粉、花生、芝麻等原料混合而成，喝起来既有茶的清香，又有花生和芝麻的香醇。
灯芯糕：
灯芯糕，这个名字听起来就很有趣，它是用糯米粉制成的，白白嫩嫩，还可以点燃，烧起来有淡淡的甜香，吃起来则软糯香甜。
浏阳茴香饼：
浏阳茴香饼是湖南浏阳的特产，饼皮酥脆，内里茴香香气浓郁，馅料甜得恰到好处，吃起来别有一番风味，特别清爽。
湘西糍粑：
湘西糍粑是一道充满民族风情的小吃，糍粑打出来热乎乎的，放到锅里两面煎一下就可以吃了，外皮酥脆，内里软软糯糯的，再蘸点白糖就更完美了。
这些小吃不仅美味可口，而且具有深厚的文化底蕴，是湖南地区不可或缺的美食文化代表。如果你有机会到湖南旅游，一定要尝尝这些地道的特色小吃。