《饮酒》的主旨是 归复自然和对田园生活的热爱，同时蕴含着诗人对超然人生境界的向往和追求。
诗中通过描绘悠然自得的情境和幽美淡远的景色，表现了诗人超脱世俗、不为名利所感的高尚品质。诗人借助饮酒来表达自己对田园生活的热爱，以及对黑暗官场的鄙弃和厌恶。
具体到《饮酒·其五》，这首诗的主旨句是“采菊东篱下，悠然见南山”，这句诗表现了诗人心境超脱世俗，不为名利所感，不慕荣利的高尚品质，和对田园生活的热爱。整首诗的意境可分为两层，前四句为一层，写诗人摆脱世俗烦恼后的感受；后六句为一层，写南山的美好晚景和诗人从中获得的无限乐趣。表现了诗人热爱田园生活的真情和高洁人格。
因此，《饮酒》不仅是一首表达个人情感和哲理的诗歌，也是对自然和田园生活的赞美和向往，体现了陶渊明归隐田园后的人生态度和生活情趣。