湖南特色美食种类繁多，以下是一些著名的湖南特色美食：
剁椒鱼头：
选用鲢鱼头为主要原料，配以鲜红的剁椒，口感鲜辣、肉质细嫩，是湘菜中的经典名菜。
臭豆腐：
具有“闻起来臭，吃起来香”的特点，炸至金黄色的臭豆腐外酥内嫩，搭配特制的辣椒酱和蒜泥，是湖南著名的小吃。
糖油粑粑：
由糯米粉制成，经过油炸后外脆里软，口感香甜，深受小朋友和甜品爱好者的喜爱。
长沙口味虾 （麻辣小龙虾）：选用新鲜的小龙虾，搭配辣椒、花椒等调料炒制而成，口味麻辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩。
辣椒炒肉：
新鲜猪肉和辣椒快速爆炒而成，猪肉鲜嫩多汁，辣椒香辣可口，是湖南家常菜中的经典之作。
毛氏红烧肉：
选用五花肉精心烹制而成，色泽红亮、油光闪闪，肥而不腻、入口即化。
永州血鸭：
鸭肉鲜嫩多汁，搭配特制的酱料和鸭血炒制而成，鸭肉的鲜美与酱料的香辣完美融合。
湘西腊肉：
选用优质猪肉腌制后烟熏而成，色泽红亮、油光发亮，口感紧实有嚼劲，咸香四溢。
常德牛肉米粉：
以大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸煮等工序制成，细腻软滑、清香可口。
刮凉粉：
由凉粉调制，主要调料有酱油、麻油、香油、葱等，是春夏秋时节的大众小吃。
湖南酱板鸭：
以其酱香味浓、口感酥脆而著名，经过腌制、烤制等工序制成，再配以适量的辣椒和葱花等调料。
姊妹团子：
用上等糯米磨成细粉，包入鲜肉、香菇、味精、芝麻油等原料合成的肉馅，捻成尖顶平底长型锥体，蒸熟后宛如一座玲珑的白玉小宝塔。
永州喝螺：
选用当地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。
脑髓卷：
用半酵面皮裹猪肥膘肉和白糖制成的馅心，经蒸制而成，味道醇甜，质地细软，口感好。
湘菜：
包括剁椒鱼头、辣椒炒肉、毛氏红烧肉、永州血鸭、湘西腊肉等众多经典菜品，代表了湖南菜系的独特风味。
这些美食各具特色，既有传统的经典名菜，也有地方特色小吃，充分展示了湖南美食的多样性和独特魅力。如果你有机会到湖南旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。